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腐乳是健康食品吗?一起来解开关于腐乳的一些疑问和误会。

2018-04-28 15:00:07 28

腐乳是一种发酵食品,因为和腌制食品属于“近亲”,很多人抱有疑问,腐乳是健康食品吗?而其含盐量较高,更是让很多人望而却步。今天就跟绿之选一起解开关于腐乳的一些疑问和误会。

绿之选

腐乳只是调味品吗?

其实腐乳虽小,营养作用却不能小觑。腐乳的原料是大豆,经过发酵后,大豆中原有的豆腥味及抗营养因子被去除,如红细胞凝集素和胀气因子。蛋白质在发酵过程中分解为氨基酸和多肽,腐乳中氨基酸种类高达18种,一个成年人每日食用100g腐乳即可保证必需氨基酸摄入量。多肽易被人体吸收利用且过敏性较低,还具有促进脂肪代谢、降血脂等作用。

腐乳中各脂肪酸比例合理,且不含胆固醇,对健康具有重要意义。腐乳在发酵中淀粉分解为单糖和低聚糖。腐乳中含有大量的磷、钙、B族维生素和一定含量的铁、锌,特别是在发酵过程中产生的维生素B12,红腐乳含VB120.42~0.78mg/100g,青腐乳中VB12的含量最高达9.8~18.8mg/100g,仅次于动物肝脏。腐乳中含有大豆异黄酮、大豆皂甙等。大豆异黄酮具有抗肿瘤效应、抗菌活性、雌激素活性、抗氧化性、抗溶血、抗血管收缩活性和降血脂等多种生物学活性;大豆皂甙具有调节脂质代谢、增强机体免疫力、抗肿瘤、消炎抗病毒、预防心血管疾病等功能。怎么样,要不要也试试在家庭厨房里用腐乳做点创意美食?

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